⸺ Especias de Herencia
Pimienta Gorda, Pimienta y Chile Cobanero
Tres leyendas del terroir guatemalteco — desde los bosques mayas del Petén hasta los hornos de ahumado de Cobán.
⸺ Herencia · Cobán
Chile Cobanero
Un chile de origen protegido de Alta Verapaz, ahumado sobre fuego de leña por familias mayas Q'eqchi'. Frutal, profundo, con un calor lento y resplandeciente — el alma de la cocina guatemalteca.
- Picor (SHU)
- 30,000–50,000
- Proceso
- Ahumado
- Empaque
- Entero, hojuelas, polvo
⸺ Cosechado silvestre
Pimienta Gorda — Allspice
Recolectada a mano de árboles nativos de Pimenta dioica en los bosques mayas de Alta Verapaz. Cálida, compleja — clavo, canela y nuez moscada en una sola baya.
- Origen
- Petén y Alta Verapaz
- Forma
- Entera · Molida
- Aceite volátil
- ≥ 3.5%
⸺ Secada al sol
Pimienta Negra
Granos densos y ricos en aceite, secados al sol en camas elevadas. Picor brillante y persistente, ideal para molinillos premium, charcutería y programas de alta cocina.
- Densidad
- ≥ 550 g/L
- Humedad
- ≤ 12%
- Pedido mínimo
- 5 TM
⸺ Entero · Aromático
Clavo de Olor
Clavos enteros secados al sol con alto contenido de eugenol — agudo, dulce y reconfortante. Seleccionado para confitería, vinos calientes y mezclas globales de especias.
- Forma
- Entero recogido a mano
- Aceite volátil
- ≥ 14%
- Humedad
- ≤ 12%
⸺ Colorante Natural
Achiote — Semilla de Annatto
Semillas de annatto color rojo ladrillo de la nativa bixa orellana. El colorante latinoamericano tradicional para quesos, mantequillas y arroces — terroso, ligeramente picante.
- Contenido de bixina
- ≥ 2.5%
- Forma
- Semilla entera
- Origen
- Guatemala