↓ بهارات تراثية
البهارات الكاملة، الفلفل وفلفل كوبانيرو
ثلاثة أساطير من أرض غواتيمالا — من غابات المايا في بيتين إلى حُفَر التدخين في كوبان.
⸺ تراثي · كوبان
فلفل كوبانيرو
فلفل محمي المنشأ من ألتا فيراباز، مجفف بالدخان على نيران الخشب بواسطة عائلات المايا الكيكتشي. فاكهي، عميق، مع حرارة بطيئة متوهجة — روح المطبخ الغواتيمالي.
- الحرارة (SHU)
- 30,000–50,000
- المعالجة
- مجفف بالدخان
- التعبئة
- كامل، رقائق، مسحوق
⸺ محصود برياً
البهارات الكاملة — پیمینتا غوردا
يُجمع يدوياً من أشجار البيمنتا ديويكا الأصلية في غابات المايا في ألتا فيراباز. دافئ، مركب — قرنفل وقرفة وجوزة الطيب في حبة واحدة.
- المنشأ
- بيتين وألتا فيراباز
- الشكل
- كامل · مطحون
- الزيت الطيار
- ≥ 3.5%
⸺ مجفف بالشمس
الفلفل الأسود
حبوب فلفل كثيفة وغنية بالزيت، مجففة بالشمس على أسرّة مرتفعة. لاذع، مشرق، وطويل الأمد، مناسب للمطاحن الفاخرة، واللحوم المعالجة، وبرامج المطاعم الراقية.
- الكثافة
- ≥ 550 جم/لتر
- الرطوبة
- ≤ 12%
- أقل كمية للطلب
- 5 طن متري
⸺ كامل · عطري
القرنفل
قرنفل كامل مجفف بالشمس مع محتوى عالٍ من الأوجينول — حاد، حلو ودافئ. مختار للحلويات، والنبيذ المعتق، وخلطات البهارات العالمية.
- الشكل
- كامل منتقى يدوياً
- الزيت الطيار
- ≥ 14%
- الرطوبة
- ≤ 12%
⸺ ملوّن طبيعي
الأشيوت — بذور الأنِّاتو
بذور أناتو بلون أحمر قرميدي من نبات البيكسا أوريلانا الأصلي. الملون التقليدي في أمريكا اللاتينية للأجبان، والزبدة، والأرز — ترابي، مع لمسة فلفلية خفيفة.
- محتوى البكسين
- ≥ 2.5%
- الشكل
- بذور كاملة
- المنشأ
- غواتيمالا